Programa Cuba

Descripción

• El Programa Cuba se incluye en las actividades del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria (IIIA), institución cientÃfica del Ministerio de la Industria Alimenticia de Cuba y la Escuela de ChocolaterÃa de Latinoamérica y del Caribe, con sede en el ™IIIA.
• El programa se basa en el desarrollo de un proyecto conjunto sobre la caracterización del aroma del chocolate elaborado con cacaos de diversos orígenes y con diferentes condiciones de procesado.
• El programa se lleva a cabo para realizar pruebas de campo con expertos, mediante un análisis organoléptico comparativo de chocolates elaborados en Catalunya y del chocolate preparado en Cuba. Gracias a esta actividad la UVic-UCC entra en la red de instituciones sudamericanas ligadas a la producción de cacao ya la elaboración del chocolate. La UVic-UCC aporta la tecnología analÃtica disponible para la identificación de los compuestos más destacados en el aroma del chocolate mediante la cromatografía de gases acoplada la espectrometrÃa de masas.

Responsable del programa: Consuelo Blanch