Restauració, Creativitat i Gastronomia

Objectius de desenvolupament sostenible (ODS)

• 12. Consum i producció responsables

Objectius

L'assignatura Restauració, Creativitat i Gastronomia forma part de la matèria d'Estratègies d'Intervenció en Alimentació i Salut, inclosa en el mòdul d'Optativitat, corresponent a la formació optativa del grau en Nutrició Humana i Dietètica. No hi ha requeriments previs, però és recomanable haver cursat l'assignatura Tecnologia Culinària.

Els objectius generals d'aquesta assignatura són:

• Conèixer estratègies de restauració i creativitat aplicables a la planificació dietètica per millorar els plats i menús prescrits des del punt de vista de qualitat organolèptica i nutricional.
• Donar eines per adaptar l'oferta gastronòmica a la situació fisiològica o patològica de l'usuari i a les necessitats del centre (escoles, residències, menjadors socials...).

Resultats d'aprenentatge

• RA1. Atén les necessitats de salut de col·lectius amb necessitats especials.
• RA2. Utilitza els ingredients i aliments apropiats per al disseny i elaboració de plats i menús creatius adaptats a les necessitats dels usuaris.
• RA3. Aplica els seus coneixements a la resolució de problemes en àmbits laborals complexos o professionals i especialitzats que requereixen l'ús d'idees creatives i actuals.

Competències

Generals

• Atendre les necessitats de salut de la població i els reptes del propi col·lectiu professional mitjançant actituds innovadores i dinàmiques.

Transversals

• Emprar diferents formes de comunicació, tant orals com escrites o audiovisuals, en la llengua pròpia i en llengües estrangeres, amb un alt grau de correcció en l'ús, la forma i el contingut.

Continguts

1. Les cuines del Mediterrani
2. Cuina de mercat
3. La cuina dels vegetals
4. Solucions culinàries per a fenilcetonúria
5. Solucions en la introducció d'aliments crítics en la infància
6. Cuina creativa basada en les modificacions de textures
7. Al·lèrgies i intoleràncies
8. Processos de creativitat
9. La cuina d'aprofitament

Avaluació

Segons la Normativa acadèmica dels estudis de grau de la UVic-UCC només hi ha una convocatòria oficial que preveu dos períodes diferents d'avaluació:

• Període ordinari, que té lloc de forma integrada al procés formatiu i durant el període lectiu.
• Període d'avaluació complementària, en el qual es pot avaluar l'estudiant altra vegada de les tasques, activitats o proves que no hagi superat satisfactòriament en el marc del primer període.

Període ordinari

Es fa l'avaluació continuada a partir de l'assistència a les sessions pràctiques al Laboratori del Gust i de l'elaboració dels informes corresponents.

Període d'avaluació complementària

L'estudiant que no superi algunes de les activitats considerades recuperables pot recuperar-les durant aquest període, sempre que el total de parts no superades de l'assignatura no suposi el 50 % de la nota final.

Avaluació

Seguiment d'activitats d'avaluació continuada/pràctiques (no recuperable) (70 %)

L'assistència a les pràctiques és obligatòria.

La nota de les sessions pràctiques del grup presencial es calcula a partir dels ítems següents:

1. Assistència i puntualitat: l'assistència equival a 10; la falta de puntualitat o marxar abans de l'aula sense causa justificada, a 5; i la no assistència sense causa justificada, a 0.
2. Higiene i vestimenta de treball: cal dur bata, cabell recollit i mantenir una bona higiene personal; el compliment total equival a 10; el compliment parcial, a 5; i el no compliment, a 0.
3. Neteja dels espais de treball, reciclatge i gestió d'aliments: la neteja i responsabilitat perquè quedi tot net, recollit i ben conservat equival a 10; la neteja parcial, a 5; i la no implicació en la neteja, a 0.
4. Memòria de pràctiques: dificultats i resultats obtinguts, valoració organolèptica, opinió personal, documentació extra...
5. Participació i actitud proactiva: es valora de l'1 al 10.

Activitats (30 %)

1. Presentació formal (portada, index, fotografies, enllaços, bibliografia): 25 %
2. Recerca d'informació: 25 %
3. Elaboració i organització dels continguts (introducció, síntesi de la informació i conclusió): 25 %
4. Entrega dins del termini establert: 10 %
5. Inclusió dels ODS previstos en l'assignatura: 15 %

Important

El plagi o la còpia de treball aliè es penalitzen a totes les universitats i, segons les Normes de convivència de la UVic-UCC, constitueixen faltes greus o molt greus. Per això en el transcurs d'aquesta assignatura el plagi o l'apropiació indeguda de textos o idees d'altres persones (vegeu què es considera plagi) i l'ús indegut o no declarat de la intel·ligència artificial en una activitat es tradueixen de manera automàtica en un suspens o en altres mesures disciplinàries.

Per citar de manera apropiada textos i materials cal consultar les orientacions i pautes de citació acadèmica disponibles a la pàgina web de la Biblioteca de la UVic.

Metodologia

• Realització de les classes mitjançant activitats pràctiques al Laboratori del Gust
• Elaboració de les memòries de pràctiques i activitats de cada contingut

Bibliografia

Bàsica

• Fàbrega, Jaume (-1). La cuina mediterrània. L'Isard.
• González, Carlos. (2000). Mi niño no me come (5 ed.). Temas de hoy.
• McGee, Harold., (2007). La cocina y los alimentos. Circulo de lectores.
• Muncunill i Morales, Èric. (2012). La reposteria de Èric. Nutricia Barcelona: Sant Joan de Déu.
• This, Hervé. (1996). El secreto de los pucheros. Editorial acribia.

Complementària

El professorat facilita les referències de la bibliografia complementària i de lectura obligatòria en el transcurs de l'assignatura a través del Campus Virtual.