Nutrició Bàsica

Objectius de desenvolupament sostenible (ODS)

• 2. Fam zero

Objectius

L'assignatura Nutrició Bàsica forma part de la matèria Nutrició i Farmacologia, inclosa dins del mòdul de Ciències de la Nutrició, la Dietètica, la Salut i la Nutrició Comunitària corresponent a la Formació Obligatòria del grau en Nutrició Humana i Dietètica.

No hi ha requeriments previs, però es recomanable haver cursat Bioquímica i Estudi del Cos Humà I.

Els objectius generals d'aquesta assignatura són:

• Conèixer tots els processos que engloben la nutrició humana i comprendre com aquests repercuteixen en el funcionament de l'organisme humà i en l'estat de salut de les persones.
• Conèixer les funcions dels diferents nutrients en l'organisme humà i relacionar-les amb les necessitats corporals i les recomanacions diàries de nutrients en les persones sanes.

Resultats d'aprenentatge

• RA1. Coneix les bases i els fonaments de l'alimentació i de la nutrició humana.
• RA2. Descriu els processos fisiològics i metabòlics a través dels quals les persones reben, transformen i utilitzen els nutrients i relaciona cada nutrient amb les funcions que desenvolupa en l'organisme.
• RA3. Relaciona els requeriments nutricionals de cada etapa del cicle vital amb els canvis fisiològics i metabòlics que es produeixen en cadascuna d'elles.
• RA4. Coneix les bases de l'equilibri nutricional i la seva regulació.
• RA5. Avalua de forma global els processos d'aprenentatge duts a terme d'acord amb les planificacions i objectius plantejats i estableix mesures de millora individual.
• RA6. Elabora informes i documents escrits (principalment de caràcter tècnic) amb correcció ortogràfica i gramatical en català, castellà i anglès.

Competències

Específiques

• Aplicar els coneixements bàsics d'anatomia i fisiologia, química, bioquímica, biologia, antropologia i psicologia a la nutrició humana i la dietètica.
• Conèixer els fonaments de la nutrició i l'alimentació humanes per comprendre les funcions, l'ús metabòlic, l'equilibri i la regulació dels nutrients.
• Integrar els coneixements de ciències bàsiques i dels aliments tenint en compte els aspectes biopsicosocials en l'avaluació de l'estat nutricional i dels problemes dieteticonutricionals dels individus sans (població infantil, dones embarassades, esportistes...) i/o malalts.

Bàsiques

• Tenir la capacitat de recollir i interpretar dades rellevants (normalment dins de l'àrea d'estudi pròpia) per emetre judicis que incloguin una reflexió sobre temes importants de caràcter social, científic o ètic.

Transversals

• Emprar diferents formes de comunicació, tant orals com escrites o audiovisuals, en la llengua pròpia i en llengües estrangeres, amb un alt grau de correcció en l'ús, la forma i el contingut.

Continguts

1. Introducció
   1. Conceptes bàsics
   2. Bases fisiològiques de la nutrició
   3. Bases bioquímiques de la nutrició
2. Hidrats de carboni
   1. Tipus d'hidrats de carboni i funcions
   2. Digestió, absorció, distribució i metabolisme dels hidrats de carboni en el període absortiu
   3. Metabolisme en el període interdigestiu
   4. Fibra dietètica
3. Lípids
   1. Tipus de lípids i funcions
   2. Àcids grassos: tipus i repercussions per la salut
   3. Àcids grassos essencials: metabolisme i funcions
   4. Digestió, absorció i distribució. Lipoproteïnes: tipus i funcions
   5. Metabolisme de les lipoproteïnes
   6. Metabolisme en el període absortiu i en el període interdigestiu
4. Proteïnes
   1. Funcions de les proteïnes i aminoàcids. Aminoàcids essencials
   2. Digestió, absorció i distribució
   3. Metabolisme dels aminoàcids
   4. Metabolisme en el període absortiu i en el període interdigestiu
   5. Qualitat de les proteïnes i requeriments
5. Metabolisme de l'etanol
   1. Begudes alcohòliques
   2. Consum d'etanol i efectes
   3. Absorció i distribució i metabolisme de l'etanol
   4. Efectes del consum moderat i del consum crònic
6. Metabolisme energètic
   1. Unitats d'energia i contingut energètic dels aliments
   2. Mètodes per mesurar la despesa energètica
   3. Balanç energètic i regulació ponderal
7. Cronobiologia i crononutrició
   1. Ritme circadià i sistema circadià
   2. Cronodisrupció
   3. Cronobiologia del teixit adipós
   4. Crononutrició
   5. Cronoteràpia
8. Estrès oxidatiu
   1. Espècies reactives d'oxigen (ROS): producció i citotoxicitat
   2. Sistemes de defensa antioxidant
   3. Característiques generals de les vitamines
9. Vitamines hidrosolubles
   1. Absorció, transport, metabolisme, magatzem i excreció
   2. Funcions de cada vitamina en l'organisme
   3. Ingesta recomanada
   4. Deficiència i toxicitat
10. Vitamines liposolubles
    1. Absorció, transport, metabolisme, magatzem i excreció
    2. Funcions de cada vitamina en l'organisme
    3. Ingestes recomanades
    4. Deficiència i toxicitat
11. Aigua, electròlits i minerals majoritaris
    1. Electròlits: sodi, potassi i clorur
    2. Alteració de l'equilibri hidroelectrolític
    3. Calci i fòsfor
    4. Magnesi
    5. Sofre
12. Elements traça
    1. Absorció, transport, metabolisme, magatzem i excreció
    2. Funcions de cada element en l'organisme
    3. Ingestes recomanades
    4. Deficiència i toxicitat

Avaluació

Segons la Normativa acadèmica dels estudis de grau de la UVic-UCC només hi ha una convocatòria oficial que preveu dos períodes diferents d'avaluació:

• Període ordinari, que té lloc de forma integrada al procés formatiu i durant el període lectiu.
• Període d'avaluació complementària, en el qual es pot avaluar l'estudiant altra vegada de les tasques, activitats o proves que no hagi superat satisfactòriament en el marc del primer període.

Període ordinari

Es fa l'avaluació continuada de les activitats dutes a terme per l'estudiant a través de:

1. Avaluació dels temes: 50 %; recuperable
1. Examen parcial 1: 25 %
2. Examen parcial 2: 25 %
2. Activitats individuals i qüestionaris a l'aula i/o en línia: 35 %; no recuperable
3. Treball col·laboratiu: 15 %; no recuperable

La nota final de l'assignatura és el resultat de la ponderació de les notes obtingudes en cadascuna de les parts. S'aprova l'assignatura si s'obté una nota ≥5.

Per aprovar l'assignatura cal que es compleixin els punts següents:

1. Que la nota de cada examen parcial sigui igual o superior a 4,5.
2. Que la mitjana ponderada dels dos exàmens parcials sigui igual o superior a 5,0.
3. Que la mitjana ponderada de totes les activitats (recuperables i no recuperables) sigui igual o superior a 5,0.

Els estudiants que cursin la modalitat presencial tenen tots dos exàmens presencials.

Els estudiants que cursin la modalitat semipresencial fan el primer examen en línia i el segon presencial.

Període d'avaluació complementària

L'estudiant que no superi algunes de les activitats considerades recuperables, pot recuperar-les durant aquest període, sempre que no suposin més d'un 50 % de la nota. Per aprovar l'assignatura cal que es compleixin les mateixes condicions que en el període ordinari.

Les proves de l'avaluació complementària són presencials per a totes dues modalitats (presencial i semipresencial).

Important

El plagi o la còpia de treball aliè es penalitzen a totes les universitats i, segons les Normes de convivència de la UVic-UCC, constitueixen faltes greus o molt greus. Per això en el transcurs d'aquesta assignatura el plagi o l'apropiació indeguda de textos o idees d'altres persones (vegeu què es considera plagi) i l'ús indegut o no declarat de la intel·ligència artificial en una activitat es tradueixen de manera automàtica en un suspens o en altres mesures disciplinàries.

Per citar de manera apropiada textos i materials cal consultar les orientacions i pautes de citació acadèmica disponibles a la pàgina web de la Biblioteca de la UVic.

Metodologia

Modalitat presencial

• Presentació de continguts (grup classe)
• Realització d'activitats basades en els temes d'estudi (treball autònom i individual)
• Realització de treball d'ampliació de continguts (treball grupal)
• Realització de qüestionaris en línia
• Tutories grupals de correcció d'exercicis / resolució de dubtes (grup classe)
• Estudi del temari (treball autònom i individual)

Modalitat semipresencial

• Presentació de conceptes clau i d'ampliació (grup classe)
• Realització d'activitats basades en els temes d'estudi (treball autònom i individual)
• Realització de treball d'ampliació de continguts (treball grupal)
• Realització de qüestionaris en línia
• Tutories grupals de correcció d'exercicis / resolució de dubtes (grup classe)
• Estudi del temari (treball autònom i individual)

Bibliografia

Bàsica

• Byrd-Bredbenner, C., Berning, J., Kelley, D., Abbot, J.M. (2022). Wardlaw's Perspectives in Nutrition (12 ed.). McGraw Hill.
• Gil Hernández, A. (2010). Tratado de Nutrición: Tomo I. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición (2 ed.). Medica Panamericana.
• Gil Hernández, A. (2017). Tratado de Nutrición: Tomo I. Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición (3 ed.). Medica Panamericana.

Complementària

El professorat facilita les referències de la bibliografia complementària i de lectura obligatòria en el transcurs de l'assignatura a través del Campus Virtual.